氦气为无色无味，不可燃气体，空气中的含量约为百万分之5.2。化学性质完全不活泼，通常状态下不与其它元素或化合物结合。理论上可以从空气中分离抽取，但因其含量过于稀薄，工业上从含氦量约为0.5%的气体中分离、精制得到氦气。氦，HELIUM，源自helios，意为"太阳"，1868年发现。它比空气轻，广泛地应用于飞艇和气球，以取代其有高度可燃性的氢气。液态氦因其沸点特别低而成为低温学领域的无价之宝。
作为葡萄酒中十分重要的添加剂，的使用历史已达200余年之久。到目前为止仍未找到能取代的添加剂。在葡萄酒中的作用是什么呢？SO２是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果SO２浓度足够高，则可杀各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗SO２的能力也不一样。微生物为敏感，在加入SO２后，它们首先被杀；其次是酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗SO２能力则较强。所以，可以通过SO２的加入量选择不同的发酵微生物。因此，在适量使用时，SO２可推迟发酵触发，但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用。
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